Nichée à Raindron, sur la commune de Blaison-Saint-Sulpice, notre cave d'affinage occupe une ancienne cave troglodyte creusée dans le tuffeau angevin. Ce lieu, façonné par des générations de mains humaines, offre des conditions naturelles idéales pour révéler tout le caractère de nos fromages.
Un terroir façonné par la pierre
Le tuffeau, cette pierre calcaire typique du Val de Loire, confère à nos galeries souterraines une régularité de température et un taux d'humidité que peu de caves artificielles peuvent égaler. Toute l'année, sans climatisation ni intervention mécanique, la roche maintient naturellement les conditions optimales pour l'affinage : fraîcheur constante, humidité élevée, obscurité propice au développement des flores d'affinage.
C'est dans cet environnement que nos fromages prennent le temps de mûrir, de développer leur croûte, leur texture et leurs arômes, selon des rythmes qui varient d'une pâte à l'autre.
