Affinage de fromages artisanaux à Brissac-Loire-Aubance

• Une cave d'affinage au cœur du tuffeau angevin •

L'art de l'affinage

Nichée à Raindron, sur la commune de Blaison-Saint-Sulpice, notre cave d'affinage est installée dans une ancienne cave troglodyte creusée dans le tuffeau angevin.

Ce lieu chargé d'histoire bénéficie de conditions naturelles idéales pour l'affinage des fromages : une température stable, une humidité élevée et une obscurité propice à leur maturation. Sans intervention mécanique, la roche maintient un équilibre parfait tout au long de l'année, permettant à chaque fromage de développer progressivement sa croûte, sa texture et la richesse de ses arômes.

C'est dans cet environnement unique que nos fromages prennent le temps de révéler tout leur caractère.

Une gamme de fromages connus ou insolites, sélectionnés pour leur goût authentique

Le bio est privilégié et mis en avant, parce que c’est bon pour nous et pour l’environnement

Le bien-être animal donne du bon lait, alors privilégions les producteurs qui chérissent leurs troupeaux

Une gamme de produit laitiers fermiers, pour revenir aux goûts d'antan

Les collaborations avec les acteurs locaux sont mises à l'honneur

Dégustation de bons vins associés aux bons fromages

Le savoir-faire de l'affinage

Affiner un fromage, c'est bien plus que le laisser vieillir : c'est l'accompagner. Retournements réguliers, brossages, frottages, surveillance de l'humidité et de la température, chaque geste a son importance et son moment.

Nos fromages sont sélectionnés avec soin auprès de producteurs qui partagent notre exigence de qualité, puis confiés à notre cave troglodyte pour y développer tout leur potentiel.

Une gamme façonnée par la patience

De la croûte fleurie aux pâtes pressées en passant par les tommes de caractère, notre cave abrite une belle diversité de fromages en cours d'affinage, à différents stades de maturité.

Cette diversité nous permet de vous proposer, tout au long de l'année, des produits à la fois authentiques et toujours renouvelés.

• Notre boutique en sortie de cave vous accueille •

Découvrez notre cave

De septembre à juin :

Mercredi et vendredi de 17h à 19h

Du 7 juillet au 31 août :

Mercredi et vendredi de 10h à 13h
Jeudi de 17h à 19h

Envie d'en apprendre davantage sur notre savoir-faire ?

Visitez notre cave troglodyte et profitez d'un moment de dégustation convivial pour découvrir l'histoire et les secrets de fabrication de nos fromages.

Ateliers pour particuliers

Atelier découverte du troglo & dégustation

Durée : 1h
Tarif : 10 €/personne (+12 ans)
Groupe : 6 à 15 personnes

Découvrez notre cave d'affinage troglodyte et l'impact de l'affinage sur le fromage à travers une visite suivie d'une dégustation.

Les participants bénéficient de 5 % de remise sur leurs achats en boutique après l'atelier.

Sur réservation uniquement.

Ateliers dégustation

Durée : 1h30 à 2h
Tarif : 25 €/personne (+12 ans)
Groupe : 6 à 15 personnes
Horaires : 19h30 à 21h00

Partagez une soirée conviviale autour d'une thématique dédiée au fromage. Chaque atelier comprend un repas dégustation et des échanges autour de notre savoir-faire.

Profitez de 5 % de remise sur vos achats en boutique à l'issue de l'atelier. Privatisation possible à partir de 6 personnes.

Ateliers "Découverte & Initiation"

Pour les enfants de 7 à 10 ans

Durée : 1h
Tarif : 15 € par enfant
Groupe : 4 à 6 enfants

Organisés pendant les vacances scolaires et certains mercredis, ces ateliers permettent aux enfants de découvrir le monde du fromage à travers des activités ludiques et pédagogiques adaptées à leur âge.

Affinage troglodyte Rouet

• À Blaison-Saint-Sulpice •